Un aliment périssable est un aliment qui est voué à périr, c'est à dire qu'il s'agit d'une denrée qui se conserve difficilement. Le lait, par exemple, est un produit alimentaire qui a tendance à tourner rapidement et qu'il faut consommer sous 8 jours maximum. Il en va de même pour les fruits et légumes ainsi que la viande, réputés pour leur durée de conservation limitée dans le temps (on parle ici de DLC).

A l'inverse, il existe des aliments dont la durée de conservation est bien plus longue ! Si certains produits alimentaires sont carrément impérissables - au sens où ils se conservent presque éternellement (miel) - d'autres pourraient davantage être considérés comme semi-impérissables au sens où ils se conservent bien au delà des dates de limite de consommation données à titre indicatif mais finissent tout de même par perdre en qualité au bout de quelques mois voire années (on parle ici de DDM, Date de Durabilité Maximale).

Cette catégorie a donné naissance à de nouveaux rayons dans les supermarchés ou les épiceries qui proposent maintenant à leur clients ces produits déclassés qui restent cependant tout à fait propre à la consommation.

Quelle est la différence entre DLC et DDM ?

Pour vous y retrouver facilement vous trouverez sur les produits concernés :

• la mention "à consommer jusqu'au" qui indique ici que l'on est sur une DLC (date limite de consommation) indiquant qu'il ne vaut mieux pas consommer le produit passé cette date car il peut présenter des risques pour la santé (bactéries)
• la mention "à consommer de préférence avant" qui indique ici que l'on est sur une DDM (date de durabilité minimale) donnée à titre indicatif, le produit va perdre quelque peu de ses qualités organoleptiques mais il ne présente pas de risques pour la santé

Ces dates apparaissent sur les divers produits alimentaires en tant qu'indication pour le consommateur. Si certains produits, comme les produits périssables dont nous avons parlé en début d'article, doivent être impérativement soumis à des dates limites de consommation afin de préserver le consommateur de risques d'intoxication ou de problèmes de santé ; d'autres – comme les aliments non-périssables et semi-impérissables, peuvent se limiter à une Date de Durabilité Minimale (anciennement DLUO, Date Limite d'Utilisation Optimale). Lorsqu'un produit alimentaire comporte une DDM au lieu d'une DLC, cela signifie que, passé cette date, sa consommation ne présente pas de danger particulier mais peut en revanche perdre de ses qualités organoleptiques (texture, goût, etc.).

A ce propos, de nombreuses enseignes pratiquent de plus en plus des promotions anti-gaspillages, offrant des réductions sur les produits ayant dépassé leur date de durabilité minimale comme il arrive parfois de le voir sur un produit périssable festif bien connu de toutes et de tous.

Les aliments non-périssables

Certains aliments peuvent se consommer des décennies après leur date de production ! Voici donc une liste de ces denrées alimentaires de très longue conservation : le miel tel que l'est notre miel de lavande IGP Provence, le vinaigre, le sucre, le sel, l'alcool, le maïs à pop corn ou encore le riz et le café instantané.

Tous ces produits, à l'exception du riz, n'ont pas de date de limite de consommation à proprement dit. Quant au riz, il se conserve jusqu'à 30 ans après sa date de mise en vente ! Soit 3 décennies, ce qui semble suffisant comme période de conservation pour le considérer comme étant de la nourriture impérissable. Voilà donc une bonne raison de craquer pour notre riz de Camargue bio IGP !

Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous invitons à consulter ce top 10 des aliments non-périssables.

Les aliments semi-impérissables

Une classification inventée par l'équipe de Jemangefrancais.com afin de tenir compte de ces produits dont la période de conservation s'étend sur plusieurs années, les classant quelque part entre les produits périssables et les produits alimentaires non-périssables.

Vous pourrez consommer les produits suivants entre 2 et 4 années après leur date de production : les sauces et soupes en conserves ainsi que les conserves de poissons , les confitures et gelées, les huiles végétales et graisses animales de cuisson, les bouillons, le chocolat noir, les légumes secs et légumineuses, la viande séchée ou encore le thé.

Toutefois, certains aliments classifiés dans la catégorie des denrées semi-impérissables ont une durée de conservation bien plus longue encore ! C'est notamment le cas des fruits et légumes en conserve que vous pourrez garder environ 6 ans, les grains entiers et graines que vous pourrez conserver jusqu'à 8 années ; les cornichons en conserve, quant à eux, sont consommables durant 4 ans ; enfin, les herbes et épices restent bonnes à manger pendant années.

Pour finir, la farine et les fruits secs peuvent survivre une année entière sans altération nutritive et gustative mais aussi sans risque pour la santé.

Comment favoriser la conservation de la nourriture ?

Vous trouverez souvent sur les emballages de vos produits alimentaires des conseils de conversation indiquant qu'il est préférable de ranger votre nourriture dans un endroit frais et sec. Il faut donc éviter la chaleur et l'humidité qui raccourcissent les dates limites de consommation de vos aliments.

Il existe également d'autres méthodes de conservation qui ont fait leurs preuves telles que la mise sous vide, la congélation, etc. Pour plus d'informations sur les méthodes de conservation de la nourriture efficaces et optimales, nous vous invitons à consulter cet article de Marmiton consacré à la question du comment conserver ses aliments plus longtemps !

Maintenant que vous avez fini de lire cet article, vous savez désormais différencier une date limite de consommation et une date de durabilité minimale ainsi que sélectionner les aliments se conservant au mieux dans le temps. Consommateur averti, vous savez dorénavant quelles denrées stocker dans votre bunker en vue d'affronter n'importe quelle crise à venir, qu'il s'agisse d'une pandémie mondiale, d'une guerre nucléaire ou pire ; d'une invasion extra-terrestre ! Qui sait de quoi demain sera fait ? :P

Quoi qu'il en soit, Jemangefrancais.com fera toujours son maximum pour vous fournir en produits alimentaires de qualité qui ne représentent bien entendu aucun risque sanitaire dans le cadre de votre alimentation.