Dans le cadre de notre série espagnole sur les tapas, nous vous proposons aujourd'hui de retrouver la recette classique des moules marinées que l'on retrouve dans les bars à tapas en Espagne sous le nom de "Mejillones en escabèche". Une recette aux saveurs vinaigrées et épicées qui plaira aux amateurs de goûts ...

Recette et quantité qui conviennent soit pour une entrée, soit pour compléter votre apéro dinatoire de Tapas

Temps de préparation 40 minutes

Ingrédients : 

• 1 kg de moules fraîches
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 1 demi poivron rouge ou vert
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Instructions pour la réalisation de la recette :  

1/ Nettoyez soigneusement les moules en les brossant sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou impureté. Retirez également les barbes si nécessaire.

2/ Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, le poivron (émincé) l'ail et la carotte (coupée en petits dés) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3/ Ajoutez le laurier, les graines de coriandre, le paprika, le poivre noir et le sel dans la casserole. Mélangez bien les épices avec les légumes.

4/ Ajoutez les moules dans la casserole et augmentez le feu à moyen-élevé. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuez les moules de temps en temps pendant la cuisson.

5/ Retirez les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un grand bocal en verre propre.

6/ Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans la casserole avec les légumes et les épices restants. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.

7/ Versez la sauce chaude sur les moules dans le bocal en verre. Assurez-vous que les moules sont complètement immergées dans la sauce.

8/ Laissez les moules refroidir à température ambiante, puis couvrez le bocal avec un couvercle hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

9/ Au moment du service, ajouter votre persil ciselé pour une belle présentation de vos tapas

Les Mejillones en Escabeche peuvent être servis froids en entrée ou en tapas. Ils se marient bien avec du pain croûté et peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Profitez de cette délicieuse spécialité espagnole !

Au fait c'est quoi "en escabèche" ?  

Le terme "en escabeche" fait référence à une méthode de conservation des aliments dans une marinade vinaigrée et épicée. L'escabèche est une technique culinaire qui remonte à l'époque médiévale et qui était utilisée pour préserver les aliments plus longtemps, notamment les poissons et les fruits de mer.

La marinade typique de l'escabèche est composée de vinaigre, d'épices et d'aromates tels que l'ail, l'oignon, le poivre, le laurier et parfois des herbes comme le thym et le romarin. Les aliments sont généralement cuits dans cette marinade et ensuite conservés dans celle-ci, ce qui permet aux saveurs de se développer et aux ingrédients de se conserver plus longtemps.

L'escabèche est une technique culinaire populaire dans de nombreux pays, notamment en Espagne, en France, aux Philippines et en Amérique latine. Les aliments marinés à l'escabèche peuvent varier, allant des poissons et fruits de mer (comme les moules, les sardines ou les maquereaux) aux légumes, comme les carottes, les oignons ou les poivrons.

Les aliments marinés à l'escabèche ont un goût acidulé, épicé et souvent légèrement sucré, ce qui en fait une préparation savoureuse et versatile. Ils peuvent être servis froids ou à température ambiante, en tant qu'entrée, plat d'accompagnement ou ingrédient pour d'autres plats, tels que les sandwichs ou les salades.

En résumé, l'expression "en escabeche" désigne une méthode de conservation des aliments dans une marinade vinaigrée et épicée, qui ajoute une saveur unique aux ingrédients tout en les préservant.